- Разноликост регионалне кинеске кухиње заснована на осам главних стилова према географији и клими.
- Фундаменталне разлике између аутентичне кинеске хране и западних адаптација.
- Препоруке за ресторане у Мадриду који су специјализовани за традиционална јела као што су пекиншка патка и дим сам.
Улазак у свет кинеске кухиње у суштини отвара врата једном од најфасцинантнијих и најразноврснијих кулинарских универзума који постоје. Прво што треба схватити јесте да не постоји само једна кухиња; већ је азијски гигант мозаик регионалних укуса где свако подручје утискује свој јединствени карактер на основу доступних састојака и историје.
Дуго времена, у градовима попут Мадрида, задовољавали смо се поједностављеном верзијом прилагођеном западном укусу , где су пржени пиринач или пилетина са лимуном владали. Међутим, ствари су се радикално промениле и сада можемо уживати у много аутентичнијем избору, од елегантних гастрономских храмова до локалних таверни које посећује сама кинеска заједница.
Стубови регионалне кухиње
Постоји популарна изрека која у шали тврди да Кинези једу све што лети или хода, осим авиона и столова. Поред шале, ово одражава огромну разноликост састојака која на први поглед може деловати изненађујуће, али је кључ њеног богатства. Да бисте то разумели, морате знати да је кинеска кухиња подељена на осам главних стилова : Лу, Чуан, Јуе, Мин, Су, Џе, Сјанг и Хуи.
Ови стилови су уско повезани са својим окружењем. На пример, кухиње Ђијангсуа и Џеђанга сматрају се нежним лепотама делте реке Јангце, док оне из Шандонга и Анхуија представљају снагу и једноставност севера. С друге стране, Гуангдонг и Фуђијан су познати по својој префињеној елеганцији , док су Сичуан и Хунан познати по томе што су интензивни, разноврсни и често веома зачињени.
Гастрономске руте у Мадриду
Ако желите да се одвојите од конвенционалног и жудите за аутентичним укусима, Мадрид има мноштво места која славе традицију. Група „China Crown“, коју предводе Марија Ли Бао и њен брат Фелипе, одличан је пример. У њиховим ресторанима, попут Бао Лија , можете уживати у реинтерпретираним кантонским рецептима или посетити Лелонг на тргу Каналехас ако тражите врхунско искуство са спектакуларним дизајном.
Нека јела су света, а пекиншка патка је несумњиви краљ. У ресторану Це Јанг служи се у три јела: прво у танким палачинкама са краставцем, затим пржена са поврћем и на крају са хранљивом чорбом направљеном од костију. Друга места, попут Ел Бунда , омиљеног места кинеског амбасадора, позната су по својим сечуанским лонцима за љуту храну и свежим, ручно сеченим резанцима, као што су ламијански резанци.
- Жен: Специјалисти за јела из Пекинга, Шангаја и Сечуана, а посебно се истичу њихова печена патка на воћном дрвету.
- Сојина кухиња: Простор где Хулио Жанг спаја модерне технике са традиционалном кухињом из различитих региона.
- Дон Леј: Храм кантонске кухиње где је хрскава пачја кожа звезда.
- Хунан и Лао Тоу: Аутентичнија и приступачнија места, посебно у насељима попут Усере, где се продају тофу у стилу Чангше и чорба од главе ослића.
- Донг Фенг: Класичан породични ресторан у насељу Ретиро који се фокусира на домаћи укус и добру услугу.
Азијски додаци и занимљивости
Не можемо говорити о Кини, а да не поменемо културу чаја , која је много више од обичног напитка; то је друштвени и економски стуб који прати сваки оброк. Такође је занимљиво приметити да, иако често тражимо кинеску кухињу, често наилазимо на вијетнамску гастрономију . Вијетнамска кухиња се одликује освежавајућом природом, са великом употребом тропског воћа и равнотежом између слатког и киселог , користећи рибље и соја сосове за зачињавање својих чувених пролећних ролница.
Истраживање ових кулинарских опција је најбољи начин да доживите културу изнутра. Без обзира да ли уживате у ручно прављеном дим суму или се упуштате у непознате састојке, важно је да се ослободите страха и да вас воде ароме. Права азијска кухиња је сензорно путовање које нас учи да је разноликост темељ сваког одличног укуса.
