- Преовлађују традиционална јела од пиринча као што су паеља, печени пиринач и фидеуа.
- Богатство јела из баште и морских плодова, са изузетним укусом esgarraet, titaina и all i pebre.
- Разноврсни симболични слаткиши и јединствена пића као што су орчата, фартони и туррон.
Када говоримо о кухињи Валенсијске заједнице, немогуће је одмах не помислити на арому пиринча који се полако крчка. Међутим, стварност је да је валенсијанска кулинарска традиција много шири универзум који иде далеко даље од свог најпознатијег јела, спајајући свежину Медитерана са благодетима његове плодне земље.
Овај регион је вешто црпео искоришћавање наслеђа различитих култура како би створио уравнотежену и укусну исхрану, где екстра девичанско маслиново уље делује као заједничка нит. Од најскромнијих јела рибарских села до најсложенијих слаткиша на свечаностима, сваки залогај прича причу о традицији и страсти према локалним производима.
Краљевство пиринча и тестенина
Валенсијанска паеља је несумњиво глобална икона региона. Да би била аутентична, мора да садржи пилетину, зеца, гарофонски пасуљ и зелени пасуљ, зачињен шафраном. У зависности од подручја, неки додају пужеве или артичоке, али тајна лежи у спором кувању у тигању за паељу, што је и назив тигања.
Ако тражите нешто другачије, фидеуа је идеалан избор. Пореклом је из Гандије, замењује пиринач кратким, дебелим резанцима и кува се са морским плодовима као што су шкампи, лигње и дагње, обично уз мало ајолија ради побољшања укуса.
За оне који воле смелије укусе, печени пиринач је драгуљ из јужне Валенсије. Припрема се у земљаној посуди са свињским ребрима, крвавицом, леблебијама и кромпиром, што резултира хрскавом, златном кором након печења.
Не смемо заборавити ароз а банда , веома типичан за приобална подручја, који је настао употребом рибљег фонда на рибљим пијацама, нити ароз негро , чија карактеристична боја потиче од мастила лигњи, помешаног са шкољкама и шкампима.
Постоје и варијације са чорбама и традиционалним поврћем, као што су арос амб бледес , који укључује блитву, репу и пужеве, или арос амб фесол и напс , благо чудо које комбинује бели пасуљ и репу са свињетином.
Предјела и јела из баште и мора
Све јело је вероватно најпрепознатљивије, посебно у области Албуфера. То је сочни чорба од јегуље са кромпиром, паприком и чили папричицом, савршена за умакање хлеба и уживање у њеном снажном укусу.
Што се тиче хладних салата, есперает је неопходан. Састоји се од печених црвених паприка, ручно цепаних и комбинованих са сланим бакаларом, белим луком и уљем. Веома сличан је еспенкат , који додаје печени патлиџан и лук, стварајући укусну комбинацију поврћа.
Титаина је још један деликатес , веома чест у Кабањалу, који меша печене паприке са сланим туњевим стомаком (тоњина де сорра) и пињолима, што резултира богатим и хранљивим јелом.
За оне који више воле планинске укусе, Алкојева перикана се истиче својом једноставношћу, користећи само бакалар, сушене паприке и уље. Слично томе, бајокес фарсидес су црвене паприке пуњене софритом од пиринча и меса и печене у сопственом соку.
Утешна чорба и домаћа јела
Валенсијански гулаш , или olla valenciana, је суштински домаћи оброк. Служи се у два јела: прво топла супа, а затим месо (крвавица, чоризо, шунка) заједно са леблебијама и поврћем.
Још једна здрава опција је буллит , који се у основи састоји од куваног поврћа (шаргарепа, карфиол, блитва) зачињеног сољу, сирћетом и добром количином маслиновог уља, представљеног на природан и једноставан начин.
Слани лепиње су савршена ужина, било да су пуњене парадајзом, паприком, маслинама или инћунима. Толико су разноврсне да се могу уживати и у традиционалним пекарама и у ресторанима, што их чини локалном алтернативом пици.
Традиционални слаткиши, пића и десерти
Орчата де чуфа је популарно пиће, посебно у Албораји. Ово кремасто пиће се прави од тигрових ораха и увек се служи са фартонима , оним дугим, пахуљастим пецивима посутим шећером.
Током Фаљаса, пржене бундеве су обавезна слатка посластица, пржене до златно смеђе боје и служе се са топлом чоколадом. Пржене бундеве су такође популарне, обично се једу са ајолијем.
У свету посластичарства, кока де љанда је типичан бисквит печен у правоугаоним плеховима, док је арнади десерт из Хативе направљен од бундеве и бадема, веома чест током Страсне недеље. Ови слаткиши често садрже цитрусни додир лимуновог дрвећа и његових плодова , додајући свежину.
Турон , посебно тврди турон из Аликантеа и меки турон из Хихоне, је слатки амбасадор региона у свету, истичући квалитет печених бадема и меда.
За крај дана, креме је врхунско искуство: кафа са румом, шећером, циметом и лимуном која се на крају спаљује како би се створила укусна пена и задивљујућа арома.
Сва ова кулинарска разноликост, од интензивног укуса јегуље у лагуни Албуфера до слаткоће тигрових ораха у Албораји, чини регион незаобилазном дестинацијом за сваког љубитеља хране. Комбинација свежих производа, проверених техника и дубоког поштовања према састојцима осигурава да је свако јело прави одраз медитеранске културе и пејзажа.
